跨越時間所限,探索全新選擇,到期社創超市 The best selection of short-dated food & drink at discount prices

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没有牛的牛奶?人造乳製品,開創全新食品時代
美國食品科技初創Perfect Day,嘗試以科技製造出毋須乳牛生產的乳製品。Perfect Day 以生物科學的原理出發,將牛細胞中製乳的 DNA 植入菌種,再以發酵手法產出酪蛋白、乳清、糖等元素,得到與一般牛奶非常相似的結果。乳製品用途廣泛,全球消耗驚人,乳製品供應需要靠龐大的養飼乳牛產業維持,對全球氣候、土壤、水資源等構成沉重負擔。如何在不需要乳牛的情況下,生產出味道、口感相同的乳製品,成為 Perfect Day兩名創辦人Ryan Pandya和Perumal Gandhi研究「合成乳製品」的背後理念。

「關鍵在於形成牛奶味道的組成物質──牛奶蛋白」,Pandya與拍檔研究把牛細胞的製乳基因植入菌群(Microflora),再以發酵技術,產出酪蛋白、乳清蛋白等元素,結合植物脂肪及營養,然後得出乳製品。他稱,上述物質與在牛奶尋找到的一致,但並無動物成分,即使乳糖不耐的人士亦可食用。

Pandya提到,食品公司可沿用現行製法,輕易把Perfect Day的奶蛋白,整合至食品製作配方。「當我們製作自家雪糕時,我們把Perfect Day製造的奶,帶到以往用傳統牛奶造雪糕的乳品廠,他們沒改變任何設定或處理方式,就很容易製成雪糕。」未來Perfect Day可在食品公司的產品,例如雪糕、乳酪、牛奶等的包裝上,附上類似「Powered by Perfect Day」的標籤,讓消費者認識該產品乃採用Perfect Day的奶蛋白。
美國食品科技初創Perfect Day,嘗試以科技製造出毋須乳牛生產的乳製品。Perfect Day 以生物科學的原理出發,將牛細胞中製乳的 DNA 植入菌種,再以發酵手法產出酪蛋白、乳清、糖等元素,得到與一般牛奶非常相似的結果。乳製品用途廣泛,全球消耗驚人,乳製品供應需要靠龐大的養飼乳牛產業維持,對全球氣候、土壤、水資源等構成沉重負擔。如何在不需要乳牛的情況下,生產出味道、口感相同的乳製品,成為 Perfect Day兩名創辦人Ryan Pandya和Perumal Gandhi研究「合成乳製品」的背後理念。

「關鍵在於形成牛奶味道的組成物質──牛奶蛋白」,Pandya與拍檔研究把牛細胞的製乳基因植入菌群(Microflora),再以發酵技術,產出酪蛋白、乳清蛋白等元素,結合植物脂肪及營養,然後得出乳製品。他稱,上述物質與在牛奶尋找到的一致,但並無動物成分,即使乳糖不耐的人士亦可食用。

Pandya提到,食品公司可沿用現行製法,輕易把Perfect Day的奶蛋白,整合至食品製作配方。「當我們製作自家雪糕時,我們把Perfect Day製造的奶,帶到以往用傳統牛奶造雪糕的乳品廠,他們沒改變任何設定或處理方式,就很容易製成雪糕。」未來Perfect Day可在食品公司的產品,例如雪糕、乳酪、牛奶等的包裝上,附上類似「Powered by Perfect Day」的標籤,讓消費者認識該產品乃採用Perfect Day的奶蛋白。

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